水晶腿的特点和加工工艺  

作　　者：朱建 周家声 

机构地区：[1]上海二商局职工中专学校

出　　处：《肉类研究》1990年第3期22-23,共2页Meat Research

摘　　要：一、水晶腿的特点水晶腿是在盐水方腿生产工艺基础上发展起来的新产品.与老产品盐水方腿相比,水晶腿的产品外观、内在质量、成品规格以及口味等方面,有以下特点.1.水晶腿外观洁白晶莹.其外层是半透明的肉皮,内层是肉块,两者有机结合.透过肉皮,可看到内层淡红色的肌肉.肉块肉皮,红白分明,给消费者以美的感受.2.水晶腿的原料,除纯精肉与辅料,还采用一般西式肉制品中极少应用的肉皮.肉皮高蛋白低脂肪,营养价值较高.其蛋白质含量是肌肉的四倍,脂肪含量比肌肉少50%.肉皮有韧性、耐咀嚼、风味独特,颇受一部分嗜好食用胶质蛋白质的食客们的青睐.

关 键 词：产品外观 内层 蛋白质含量 加工工艺 成品规格 营养价值 生产工艺 高蛋白低脂肪 切成小块 腌制时间 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]