血红蛋白在食品中的应用  

作　　者：李国选 

机构地区：[1]商业部情报所

出　　处：《肉类研究》1990年第4期14-19,共6页Meat Research

摘　　要：按蛋白质计算,宰杀饲养动物时放出的血量相当于胴体瘦肉的6～7%,而血的价值一直受到欧洲和其他地区农村家庭的青睐.收集到的血液可全用在各种盘菜中,象血肠、布丁、汤菜和薄烤饼等.还可以加工成硬质焙烤饼干供长期保存.在现代工业化国家中,用血液制作香肠和盘菜的人很少,主要限于在某些情况下食用,如圣诞节.

关 键 词：血肠 丙酮沉淀 血晶 蛋白质总量 血红素铁 比对试验 过氧化氢酶 现代工业化 正铁血红素 焙烤 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]