猪白条肉与分割肉在冷藏过程中的质量变化  

作　　者：朱曜 

机构地区：[1]四川省商检局

出　　处：《肉类研究》1990年第4期33-39,共7页Meat Research

摘　　要：内销冻猪白条肉与出口冻猪分割肉,在生产中都要经过预冷,急冻和冷藏过程.内销冻猪白条内的特点是生产出来的胴体不包装,经急冻后放在-15℃～-18℃的库温下贮藏待销售.特别是宰猪旺季,这种冷藏过程是不可避兔的.出口冻猪分割肉则是将宰后胴体分割成Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号肉,经预冷,分别用塑料薄膜包装后,再装入纸箱内(25kg/箱),经急冻,肉中心温度达到-15℃以下,便转至-15—-18℃冷藏库内贮藏待外销.库存冻肉调不出去,固然要损耗能源,增加成本.然而冻肉长时间在冷库肉是否有变质的可能。

关 键 词：白条肉 分割肉 薄膜包装 质量变化 中心温度 月数 中都 温下 控制关系 肉香味 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]