制取活性面筋粉通过技术鉴定  

出　　处：《食品科技》1990年第1期33-33,共1页Food Science and Technology

摘　　要：为了解决国产小麦面粉含量低、又缺乏面包专用粉,制出的面包发生塌陷或体积小、弹性差等质量问题。北京市粮食科学研究所科研人员利用小麦淀粉厂的副产品湿面筋经过科学加工后,再添加到制面包粉中,取得了良好效果。经北京市五十一中面包厂试用证明。

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分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]