γ-射线辐照对淀粉特性影响研究进展  

Research progress on the effect of γ-ray irradiation on starch properties

作　　者：张喻[1,2] 谭兴和[1,2] 熊兴耀[3,4] 苏小军[2,4] 李清明[1,2] 周红丽[1,2] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128 [3]湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128 [4]湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,湖南长沙410128

出　　处：《粮油食品科技》2011年第6期9-11,22,共4页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

基　　金：国家科技支撑计划项目(2007BAD41B03)

摘　　要：γ-射线辐照作为淀粉改性的一种物理方法,具有经济、环保、高效、方便可行的优点。综述了γ-射线辐照对淀粉分子结构(淀粉分子量、直链淀粉含量、淀粉分子基团)、颗粒特性(淀粉颗粒形貌、淀粉结晶结构)和理化性质影响的国内外研究进展,对今后在该领域的进一步研究提出了看法,为推动辐照改性淀粉的研究提供参考。Adopting γ- ray radiation as a kind of physical methods to modify starch has proven to be eco - friendly, high efficient, convenient and low costs. The research progress on the effect of γ- ray radiation to molecule structure, including starch molecular weight, the content of amylose and starch molecular groups, to identity of granule, including granule feature and its crystal structure, and to physic - chemical properties was summarized. The opinion of further studies on the subject was proposed which provided ref- erence for starch modification by radiation.

关 键 词：淀粉 γ-射线 辐照 特性 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] O657.35[轻工技术与工程—食品科学与工程]