制备Phosvitin时蛋黄水溶物去除工艺研究  

Optimizating Process Conditions of Removing Soluble Substance from Yolk during Phosvitin Preparation

作　　者：董建芹[1] 杜轶婵[1] 侯惠静[1] 吕瑜峰[1] 田强[1] 吴子健[1] 

机构地区：[1]天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津300134

出　　处：《食品研究与开发》2011年第11期53-54,共2页Food Research and Development

基　　金：天津商业大学大学生训练计划SRT(2010071),天津商业大学校级项目(100106)

摘　　要：卵黄高磷蛋白存在于蛋黄非水溶性的物质部分,通过单因素试验和正交试验优化了蛋黄中提取卵黄高磷蛋白的除去蛋黄中水溶性蛋白工艺条件。结果表明:水溶性和非水溶性物质的分离条件为HAc-NaAc缓冲液(0.02 mol/L,pH5.0),料液比1∶6(g/mL),搅拌时间30 min,洗涤次数为3。Phosvitin is a kind of yolk protein and exists in non-water soluble part of yolk.The isolation conditions for water-soluble and non-water-soluble yolk parts were optimized in orthogonal experiment together with single effective factor analysis.Results shows that： HAc-NaAc buffer（0.02 mol/L,pH=5.0）,ratio of material to exaction liquid being 1∶6（g/mL）,extraction time being 30 min,and turns being 3.

关 键 词：卵黄高磷蛋白 磷含量 水溶性物质 

分 类 号：TS253.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]