小米方便粥生产工艺研究  

作　　者：黄华[1] 王毅[1] 刘学文[1] 

机构地区：[1]四川大学食品科学与工程系,成都610065

出　　处：《粮食加工》2011年第6期64-66,共3页Grain Processing

摘　　要：小米是我国传统的优势粮食作物。以小米方便粥复水后感官评分为指标,探讨了适合小米方便粥的加工工艺。研究结果表明:采用二次蒸煮工艺制得小米方便粥成品外观较佳,但复水后口感较差;采用煮沸-蒸煮-干燥法,煮沸20 min,浸泡1.5 h,常压蒸煮40 min,制得的小米方便粥虽得率低,但复水性较好,对工业生产有一定指导性。

关 键 词：小米方便粥 生产工艺 感官评价 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]