不同温湿度条件下青花菜失水率预测模型的建立  

Predictive modelling of moisture loss of broccoli on different storage conditions

作　　者：孙婧[1] 李媚[1] 侯军[1] 杨佩[1] 石英[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《食品工业科技》2011年第12期69-71,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家863计划项目基金支持(2008AA100803)

摘　　要：以"绿秀"青花菜为试材,研究了不同温湿度下青花菜的失水率随时间的变化规律,并以此为基础,运用化学反应动力学和阿伦方程(Arrhenius equation)得到青花菜失水率的预测模型(R2>0.91)。The changes of the moisture loss of broccoli（Brassica oleracea lvxiu）on different storage conditions（e. g. temperature and relative humidity）were investigated,the prediction model of the moisture loss of broccoli by chemical kinetics and Arrhenius law were obtained.

关 键 词：青花菜 失水率 温度 湿度 模型 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]