食品用微生物发酵剂研究进展  

Research Progress of Food Microbial Fermentation Starters

作　　者：刘小翠[1] 石金波[2] 赵思明[3] 

机构地区：[1]大同大学农学与生命科学学院,山西大同037009 [2]山西省农业科学院高寒区作物研究所,山西大同037008 [3]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070

出　　处：《山西农业科学》2011年第12期1332-1333,1336,共3页Journal of Shanxi Agricultural Sciences

摘　　要：发酵剂作为新型生物制品在食品加工中的应用越来越广泛。对微生物发酵剂菌种的分离、菌种增殖培养基、菌悬液的浓缩干燥方法及发酵剂在食品行业的应用等方面进行了全面阐述。Fermentation starters are used more and more extensively in food processing as a new biology production.In this paper,spawn isolation,enrichment medium,concentration,freeze-drying bacteria levitation liquid and application of microbial fermentation starters were introduced.

关 键 词：食品 发酵剂 研究进展 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]