制麦过程中主要有机酸变化及其对酸环境影响研究  

作　　者：刘乃侨[1] 孙丽华[1] 

机构地区：[1]辽宁经济管理干部学院生物工程系,辽宁沈阳110122

出　　处：《辽宁经济职业技术学院学报.辽宁经济管理干部学院》2011年第6期73-74,共2页Journal of Liaoning Economy Vocational and Technical College. Journal of Liaoning Economic Management Cadre College

基　　金：辽宁经济管理干部学院课题"啤酒添加剂的代谢机理及应用安全性可行性研究"的阶段性成果;负责人:刘乃侨;编号:201020102

摘　　要：将国内大麦甘啤二号与国外大麦Gairdner作对比,可以发现并确定制麦过程中主要有机酸变化的普遍规律。通过测定大麦发芽过程中乳酸含量、草酸含量及pH值的变化,研究主要有机酸对制麦过程中酸环境变化的影响,进而为研究啤酒酿造过程中酸环境和风味变化奠定基础。

关 键 词：大麦发芽 酸环境 有机酸 啤酒发酵 

分 类 号：Q946[生物学—植物学]