猪肉肉质特性研究综述  

作　　者：范才成[1] 余翔[2] 

机构地区：[1]中南民族大学民族学社会学学院,湖北武汉430074 [2]南京农业大学研究生处,江苏南京210095

出　　处：《长江大学学报（自然科学版）》2011年第11期252-257,共6页Journal of Yangtze University(Natural Science Edition)

摘　　要：猪肉是我国居民肉食品的主要来源。各国对猪肉肉质进行了多维度和较深入的研究。消费者也从片面追求瘦肉率向营养、风味、生态的理念回归。珍惜我国地方猪种的优秀基因性状,选育和利用好肉质优良地方猪种,生产出具有肉质鲜嫩、风味好、营养丰富的肉品。从肉质评定、形成机理等方面研究进展进行评述。

关 键 词：猪肉 肉质特性 综述 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]