余翔

作品数：17被引量：99H指数：6
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供职机构：湖北师范学院生命科学学院更多>>
发文主题：蛋白质水解游离氨基酸猪肉壳聚糖感官更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
发文期刊：《塔里木大学学报》《湖北农业科学》《基因组学与应用生物学》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金湖北省教育科学“十二五”规划课题更多>>
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ISO 9000过程管理理念在“食品工艺学实验”教学中的应用
《农产品加工（下）》2016年第2期79-81,共3页余翔 冯艳丽 石鹤 
湖北师范学院校级教研项目资助(XJ201326)
"食品工艺学实验"是食品科学与工程专业的核心实验课程,为提高教学质量、培养学生实践能力和创新能力,探讨了将ISO 9000过程管理理念应用于"食品工艺学实验"教学环节中,并对课程进行教学改革。
关键词：食品工艺学实验 ISO 9000过程管理理念 教学改革 
冷鲜肉天然保鲜剂研究进展被引量：13
《食品工业》2015年第10期238-241,共4页余翔 冯艳丽 石鹤 吴长玲 匡婷 
2014年湖北省教育厅科学技术研究计划青年人才项目(Q20142504)
冷鲜肉以其营养价值高、卫生安全而备受消费者青睐,但冷鲜肉加工工序中没有杀菌工序,容易受到微生物污染而发生腐败变质,如何对冷鲜肉进行防腐保鲜延长其货架期成为整个冷鲜肉产业发展的瓶颈。虽然化学保鲜剂在冷鲜肉保鲜中应用能起到...
关键词：冷鲜肉 天然保鲜剂 迷迭香浸提物 壳聚糖 乳酸链球菌素 
《食品安全与人类健康》省级精品视频公开课的建设与思考被引量：2
《湖北师范学院学报（自然科学版）》2015年第3期102-104,共3页王友如 邱昌恩 余翔 陈珍 徐平 顾勇 
教育部本科教学质量与教学改革工程建设项目(教高司函(2013)132号);湖北省教育科学"十二五"规划课题(重点课题2014A20);湖北师范学院教学研究项目(重点课题2014B18)
《食品安全与人类健康》经过多年的建设,2013年被遴选为省级精品视频公开课。从视频公开课建设的目标定位、课程的选题、教学内容的设计、教学方法几个方面,阐述了《食品安全与人类健康》视频公开课建设的思路和方法,分享了课程建设的体...
关键词：精品视频公开课 食品安全与人类健康 建设 
多浪羊肉肌原纤维蛋白溶解性的研究
《塔里木大学学报》2015年第2期47-50,共4页艾明艳 余翔 许倩 何田田 陆健康 
塔里木大学校长基金硕士项目(TDZKSS201205)
以新疆卡拉库尔羊肉为供试材料,通过单因素试验法,研究盐溶液、p H值、加热温度和加热时间对多浪羊肉肌原纤维蛋白溶解性的影响。研究结果表明：多浪羊肉肌原纤维蛋白在Na4P2O7溶液和Na Cl溶液中能较好的溶解;多浪羊肉肌原纤维蛋白的等...
关键词：多浪羊肉 肌原纤维蛋白 溶解性 
中式培根加工过程中食品品质变化规律研究被引量：4
《湖北农业科学》2015年第7期1668-1672,共5页余翔 张杨萍 章建浩 靳国锋 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
以猪五花肉为原料,采用干腌（盐质量占肉质量2.7%）、18 d控温-控湿风干工艺加工中式培根产品。通过对工艺过程中主要参数[产品p H、水分、盐分、总氮、非蛋白氮、蛋白质水解指数、游离氨基酸（FAA）、TBARs值和脂质过氧化值（POV）]进...
关键词：五花肉 干腌培根 蛋白质水解 脂质氧化 
腌制剂不同影响中式发酵香肠挥发性成分的组成被引量：4
《食品科学》2014年第20期153-157,共5页陈肖 余翔 王永丽 唐静 章建浩 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01);公益性行业(农业)科研专项(201303082-2)
利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用提取并分析发酵香肠中的挥发性物质,并探讨3种不同的腌制剂(硝酸钠、亚硝酸钠、亚硝酸钠和抗坏血酸钠)对香肠风味物质,尤其是来源于支链氨基酸的风味成分的影响。结果表明腌制剂确实会对香肠中的风味...
关键词：固相微萃取-气相色谱-质谱 挥发性物质 发酵香肠 
降低肉制品中氯化钠含量研究进展被引量：15
《肉类研究》2014年第6期22-26,共5页吴海舟 张迎阳 唐静 余翔 黎良浩 王建 章建浩 
南通市江海英才引进计划项目(CL20100006);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
从健康的观点来看,过度的摄入肉制品特别是传统的干腌肉制品不被推荐。因为这些肉制品钠含量较高,过度的摄入可能使人们导致高血压等心血管疾病。本文综述了氯化钠在肉产品加过过程中的作用、降低盐含量的方法以及他们对肉制品加工过程...
关键词：肉制品 盐降低 盐替代 氯化钠 健康 
人工养殖鲟鱼生长与肌肉品质的研究进展被引量：4
《基因组学与应用生物学》2014年第1期215-221,共7页张润锋 余翔 万年春 任华 孙宏懋 林亚秋 蓝泽桥 
国家自然科学基金项目(No.31201990);湖北省教育厅科学技术研究计划2014重点项目;湖北师范学院创新团队(2008);湖北省大学生实习实践基地项目共同资助
鲟鱼肉和卵极具营养价值,鲟鱼养殖规模稳定扩大,中国已经成为世界上最大的鲟鱼养殖国家。尽管国内外在鲟鱼保护生物学和应用技术方面取得了一系列科研成果,但对养殖鲟鱼的生长和肌肉品质的发育规律所知甚少。本文综述了国内外养殖鲟鱼...
关键词：鲟鱼 生长 肌肉品质 
美拉德反应改性壳聚糖产物体外抗氧化能力的研究被引量：3
《食品工业科技》2013年第16期150-153,168,共5页徐红萍 余翔 张迎阳 田甜 赵见营 章建浩 
国家科技支撑计划课题(2012BAD28B01);国家公益性行业(农业)科研专项(201303082-2)
利用美拉德反应对壳聚糖进行改性来提高其抗氧化能力。通过测定改性后壳聚糖美拉德反应产物(MRPs)的DPPH自由基清除率、还原能力及螯合铁离子能力,确定不同壳聚糖粘度及浓度、葡萄糖浓度、pH和温度的反应条件对MRPs体外抗氧化能力的影...
关键词：壳聚糖 葡萄糖 美拉德反应 体外抗氧化能力 
猪肉肉质特性研究综述被引量：12
《长江大学学报（自然科学版）》2011年第11期252-257,共6页范才成 余翔 
猪肉是我国居民肉食品的主要来源。各国对猪肉肉质进行了多维度和较深入的研究。消费者也从片面追求瘦肉率向营养、风味、生态的理念回归。珍惜我国地方猪种的优秀基因性状,选育和利用好肉质优良地方猪种,生产出具有肉质鲜嫩、风味好、...
关键词：猪肉 肉质特性 综述 
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