陆健康

作品数：36被引量：112H指数：6
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供职机构：塔里木大学更多>>
发文主题：红枣肌原纤维蛋白南疆扁桃仁功能特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
发文期刊：《中国油脂》《农产品加工（下）》《农产品加工（创新版）（中）》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：塔里木大学校长基金国家自然科学基金兵团青年科技创新资金专项新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目更多>>
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基于OBE理念的“食品卫生学”课程教学模式构建
《食品工业》2024年第12期142-145,共4页马上超 张春兰 王丽玲 谢兵 王辉 陆健康 
塔里木大学教学改革项目(424213015);塔里木大学一流本科专业建设项目(YLZYXJ202209)。
“食品卫生学”是食品专业一门重要的核心课程。基于OBE(outcome-based education)理念,在传统教学方法的基础上,对“食品卫生学”教学模式进行构建,制定“食品卫生学”合理具体、可达可测的课程目标。以能力培养为目标,“以学生为中心...
关键词：食品卫生学 成果导向教育 能力目标 
超声处理对核桃蛋白性能的影响
《食品研究与开发》2024年第18期92-98,共7页石玮 杨惠 崔露平 陆健康 付超 王萍 马上超 张锐 张春兰 
兵团科技创新人才计划(2023CB009⁃05);塔里木大学校长基金创新研究团队项目(TDZKCX202101)。
该研究以核桃粕为原料制备核桃蛋白(walnut isolate protein,WPI),探究不同超声功率对蛋白功能性质和结构性质的影响。结果表明,超声处理可显著改善WPI的溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性。600 W超声10 min处理后WPI平...
关键词：核桃蛋白 超声处理 蛋白质结构性质 蛋白质功能性质 粒径 
次氯酸钠水对冷鲜鳜鱼片品质的影响被引量：1
《食品科技》2024年第4期163-168,共6页苟媛娥 艾明艳 卢素芳 雷跃磊 苑闪闪 陆健康 
武汉市农业科学院2022年学科创新项目(XKCX202203-4);南疆特色农产品深加工兵团重点实验室项目(AP1903)。
文章采用浓度40~49 mg/L的次氯酸钠水对鳜鱼片进行处理,探究其保鲜效果。将新鲜鳜鱼片分别使用次氯酸钠水处理5、10、20 min,以未处理组为对照组,于4℃冷藏,每隔3 d测定样品的pH值、菌落总数、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrog...
关键词：次氯酸钠水 冷鲜鳜鱼片 品质 
文冠果食药资源的开发与应用研究进展被引量：3
《食品安全质量检测学报》2024年第5期157-164,共8页梁子龙 陆健康 张春兰 王伟华 
兵团科技创新人才计划项目(2023CB009-05)。
文冠果是我国独有的珍贵木本类油料树种兼药用植物,在食品、医药、生态、人文等领域具有较大的研究价值和发展潜力。文冠果研究部位主要涉及到文冠果的种子、叶、花、果壳和茎木;化学成分主要包括蛋白质、脂肪酸、黄酮类、三萜类、植物...
关键词：文冠果 食药物质 资源开发 化学成分 功能活性 
吊干杏杏仁蛋白功能特性和结构特性被引量：2
《食品研究与开发》2024年第2期87-95,102,共10页李舒婷 齐薇燕 白鹏丽 闫兴 周志强 陆健康 艾明艳 
塔里木大学南疆特色农产品深加工兵团重点实验室项目(AP1903)。
为提高吊干杏加工副产物的利用率,以吊干杏杏仁为原料,通过Osborne分级分离法和传统碱溶酸沉法分别提取清蛋白、球蛋白和分离蛋白,分析比较3种蛋白的氨基酸组成及功能和结构特性。结果表明,吊干杏杏仁中3种蛋白质的含量丰富,氨基酸配比...
关键词：吊干杏 杏仁蛋白 组分蛋白 功能特性 结构特性 
不同提取条件对吊干杏杏仁蛋白结构特性的影响被引量：3
《食品研究与开发》2022年第5期35-44,共10页糟龙 陆健康 张春兰 彭修春 曹甜甜 焦清波 齐薇燕 
南疆特色农产品深加工兵团重点实验室项目(AP1903)。
以吊干杏杏仁为原料,采用不同pH值(8、10、12)提取杏仁蛋白并测定其结构特性,研究不同碱提条件对杏仁蛋白结构的影响。结果表明,3种蛋白表面疏水性的大小依次为pH12>pH10>pH 8;氧化程度依次为pH12>pH8>pH10;暴露的色氨酸残基数量由高到...
关键词：吊干杏 杏仁 蛋白 碱溶酸沉 结构特性 
杏仁蛋白肽功能活性及质量安全控制研究进展被引量：2
《食品安全质量检测学报》2022年第3期710-718,共9页马小刚 陆健康 阿丽耶·图尔荪 刘建奇 王伟华 
塔里木大学校长基金项目(TDZKCX202105)。
杏仁蛋白是杏仁制油后的主要副产物之一,主要应用于食品加工中,或在加工过程中充当辅助原料。杏仁蛋白营养价值高,但其水溶性低,氨基酸组成不合理,在食品工业中的发展受到限制。酶解杏仁蛋白制得的杏仁蛋白肽改良了蛋白质特性,并且具有...
关键词：杏仁蛋白肽 功能活性 安全控制 发展前景 
羊肝蛋白稳定性及NaCl质量分数对其功能特性的影响被引量：1
《食品与机械》2021年第3期1-6,共6页张晓燕 吴子健 陆健康 侯惠静 柳昊杰 孟令莉 赵颖涛 
天津市应用基础与前沿技术研究计划项目(编号:19JCTPJC54600);天津天狮学院自然科学研究项目(编号:K17003);天津市重点研发计划项目(编号:19YFLHSN00080);国家自然科学基金地区科学基金项目(编号:31760465)。
采用差式扫描量热法、激光粒径分布仪等仪器分析法研究了羊肝蛋白的稳定性,同时研究了NaCl质量分数(0.0%,1.8%,3.6%)对羊肝蛋白的乳化性与起泡性等功能特性及分子量分布和表面疏水性的影响。结果表明:随着NaCl质量分数的增加,水溶性羊...
关键词：水溶性蛋白 盐溶性蛋白 NACL 稳定性 乳化性 起泡性 
氧化对羊肉肌原纤维蛋白分子与理化特性的影响被引量：21
《食品科学》2020年第23期8-14,共7页张海璐 黄翔 杨燃 安凤平 陆健康 黄群 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31760465)。
为探究氧化对羊肉肌原纤维蛋白理化和分子特性的影响,通过对经不同时间氧化的羊肉肌原纤维蛋白的羰基、总巯基、二聚酪氨酸含量和表面疏水性、紫外吸收光谱、内源荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、粒径和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电...
关键词：蛋白质氧化 肌原纤维蛋白 分子特性 理化特性 
果胶-酪蛋白酸钠纳米复合物的特性被引量：1
《食品工业》2019年第2期194-197,共4页张春兰 张璐璐 谭慧林 陆健康 王丽玲 
大学生创新创业训练计划项目(201610757036);塔大南农联合基金项目(TDNNLH201601)
以果胶、酪蛋白酸钠为原料,在一定条件下制备果胶-酪蛋白酸钠纳米粒子复合物,对复合物特性进行表征。结果表明,随着pH (3.0～8.0)增大,果胶-酪蛋白酸钠复合物的带电量从-10.2 mV降低到-48.6 mV。pH在3.0～5.0范围内粒径较小,均在300 nm...
关键词：酪蛋白酸钠 果胶 纳米粒子 
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