盐溶性蛋白

作品数：32被引量：240H指数：9
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相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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羊肝蛋白稳定性及NaCl质量分数对其功能特性的影响被引量：1
《食品与机械》2021年第3期1-6,共6页张晓燕 吴子健 陆健康 侯惠静 柳昊杰 孟令莉 赵颖涛 
天津市应用基础与前沿技术研究计划项目(编号:19JCTPJC54600);天津天狮学院自然科学研究项目(编号:K17003);天津市重点研发计划项目(编号:19YFLHSN00080);国家自然科学基金地区科学基金项目(编号:31760465)。
采用差式扫描量热法、激光粒径分布仪等仪器分析法研究了羊肝蛋白的稳定性,同时研究了NaCl质量分数(0.0%,1.8%,3.6%)对羊肝蛋白的乳化性与起泡性等功能特性及分子量分布和表面疏水性的影响。结果表明:随着NaCl质量分数的增加,水溶性羊...
关键词：水溶性蛋白 盐溶性蛋白 NACL 稳定性 乳化性 起泡性 
食盐对传统发酵肉成熟过程中微生物菌群、理化性质及盐溶性蛋白特性的影响被引量：16
《肉类研究》2020年第10期1-7,共7页汤兴宇 王浩东 吴念 黄佳卉 黄豪 田星 李宗军 
2019年湖南省自然科学基金青年科学基金项目(2019JJ50450);2019年湖南省农业产业技术体系项目(湘农发2019-105);主要农产品质量安全检测与关键控制技术研究与示范项目(2018XK2006);基于大数据的生猪养殖与优质猪肉加工关键技术研究与应用示范项目(2017XK2058);湖南农业大学“双一流”学科建设项目(SYL2019061);湖南中医药大学食品科学一级学科项目(4901-020000200902)。
以不同食盐添加量(0%、1%、3%、5%、7%)发酵肉(戊糖片球菌∶木糖葡萄球菌=1∶1)为研究对象,测定发酵肉微生物菌群、pH值、水分含量、亚硝酸盐残留量,以及最终成熟发酵肉中食盐、总氮、非蛋白氮及盐溶性蛋白含量,研究食盐添加量对发酵肉...
关键词：发酵肉制品 食盐添加量:微生物菌群 理化特性 盐溶性蛋白 
食盐添加量对马肉肉糜加工特性的研究被引量：8
《农产品加工》2020年第18期32-36,40,共6页闫艺 王静云 黄笠原 李丹阳 卢士玲 
新疆生产建设兵团博士资金项目“强化接种调控内源酶在熏马肠中应用的研究”(2013BB012)。
通过分析不同食盐添加量马肉肉糜盐溶性蛋白溶解度、pH值、乳化稳定性、质构特性、蒸煮得率、色差,及借助拉曼色谱分析肉糜中蛋白质二级结构的变化,探究食盐对马肉肉糜加工特性的影响。结果表明,在1%~3%范围内随食盐添加量的增加,肉糜的...
关键词：食盐添加量 乳化稳定性 盐溶性蛋白溶解度 质构特性 二级结构 
探究花生栽培技术及病虫害防治技术
《农民致富之友》2020年第2期5-5,共1页陈天景 
花生是一种经济作物,更准确一点来讲是油料作物,而且是所有油料作物中单产最高的一种。除了榨油外,花生还是人们餐桌上的常见食物,富含水溶性、盐溶性蛋白和多种维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、卵磷脂等营养物质,且不含胆固醇...
关键词：盐溶性蛋白 不饱和脂肪酸 卵磷脂 油料作物 营养物质 病虫害防治技术 抗衰老 营养价值 
不同质量分数NaCl和CaCl2盐溶液解冻对金枪鱼品质的影响被引量：10
《食品科学》2019年第17期240-246,共7页余文晖 王金锋 谢晶 
“十三五”国家重点研发计划项目（2018YFD0400605）;现代农业产业技术体系建设专项（CARS-47）;上海市科委公共服务平台建设项目（17DZ2293400）
采用不同质量分数NaCl和CaCl2溶液对金枪鱼鱼块进行解冻,测定并分析解冻时间、a*值、盐溶性蛋白含量、质构等指标,并对解冻后金枪鱼鱼肉的微观组织结构进行观察比较,研究不同质量分数盐溶液解冻对金枪鱼品质的影响。结果表明:对于同类...
关键词：金枪鱼 盐溶液解冻 盐溶性蛋白 渗盐量 微观组织结构 
猪肉盐溶性蛋白提取工艺优化研究被引量：2
《肉类工业》2019年第8期25-28,共4页田星 兰中贇 肖淑婷 张艺馨 陈絮蒙 
2019年湖南省自然科学基金青年项目(2019JJ50450);2018年湖南中医药大学大学生创新课题(10220001019052);湖南中医药大学食品科学一级学科项目(4901-020000200902)
通过实验探究如何优化猪肉盐溶蛋白质的提取工艺,达到提高其提取率的目的。选择三个影响因素,分别是NaCl、MgCl2和pH值。每种因素设置一个单因素实验,每种单因素实验的变量浓度梯度分别为:NaCl溶液(0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9mol/L),...
关键词：盐溶蛋白 提取工艺优化 正交实验 
豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白理化性质的影响被引量：1
《食品工业科技》2019年第8期31-36,共6页计红芳 李莎莎 张令文 王雪菲 陈复生 马汉军 
河南省重大科技专项项目(161100110600);河南省博士后基金(2017);河南科技学院博士后基金(2017)
以猪背最长肌为原料提取盐溶蛋白,研究添加2%、4%、6%、8%、10%的豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白的SDS-PAGE、溶解度、表面疏水性、巯基、二硫键含量以及乳化性等的影响。结果表明,随豌豆蛋白添加量的增加,盐溶蛋白中肌球蛋白重链、C-蛋白、α...
关键词：猪肉盐溶性蛋白 豌豆蛋白 理化性质 
竹笋膳食纤维对猪肉盐溶性蛋白热诱导凝胶特性的影响被引量：21
《食品科学》2019年第4期56-61,共6页李可 刘俊雅 扶磊 赵颖颖 张艳艳 张华 赵电波 白艳红 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601492);河南省高等学校重点科研项目(16A550006);郑州轻工业学院博士启动科研基金项目(2015BSJJ038);郑州轻工业学院青年骨干教师培养对象资助计划项目(201711)
通过提取猪肉盐溶性蛋白,添加不同比例(0%、1%、2%、3%、4%(猪肉盐溶性蛋白为100 g添加竹笋膳食纤维))的竹笋膳食纤维,应用质构仪、流变仪、低场核磁共振成像分析仪和扫描电镜测定分析竹笋膳食纤维-猪肉盐溶性蛋白形成的凝胶体系的凝胶...
关键词：竹笋膳食纤维 猪肉盐溶性蛋白 凝胶特性 
不饱和脂肪酸对猪肉蛋白质乳化特性的影响被引量：3
《食品科学》2018年第24期34-40,共7页周纷 孙迪 许帅强 刘登勇 邵俊花 
国家自然科学基金面上项目(31571860).
研究不同饱和程度且不同添加量的脂肪酸对全肉盐溶性蛋白乳化特性、流变特性以及Zeta电位等影响。结果显示:脂肪酸添加量越大,乳化液的乳化活性越强,而乳化液的分层现象越严重;添加油酸和亚油酸可以明显增加乳化液的表面活性巯基;各乳...
关键词：猪肉盐溶性蛋白 脂肪酸 乳化特性 
贻贝盐溶蛋白特性分析及其ACE抑制肽的酶法制备被引量：7
《食品科学》2018年第22期51-56,共6页乔美玲 刘汉雄 樊凤娇 涂茂林 于翠平 杜明 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400201)。
以贻贝为原料提取盐溶性蛋白,首先研究盐溶性蛋白的分子质量分布、粒度分布和变性温度等性质,然后比较其3种蛋白酶(胰蛋白酶、中性蛋白酶和胰酶)酶解产物的血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性,筛选出ACE抑制...
关键词：贻贝 盐溶性蛋白 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱 血管紧张素转化酶抑制肽 分子对接 
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