王静云

作品数：5被引量：22H指数：3
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供职机构：石河子大学食品学院更多>>
发文主题：发酵剂盐溶性蛋白马肉乳化稳定性肉糜更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金新疆生产建设兵团博士基金更多>>
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羊血红蛋白水解物中新型抗氧化肽的纯化、鉴定和对H_(2)O_(2)损伤Caco-2细胞保护作用被引量：2
《食品科学》2024年第11期41-51,共11页马泽浩 耿玉坤 王静云 卢士玲 曹逗逗 刘星语 
石河子大学青年创新培育人才项目(CXPY202108);石河子大学高层次人才科研启动项目(RCZK202021);兵团指导性科技计划项目(2022ZD064);五师科技计划项目(2023XM02)。
以新鲜羊血为原料制备羊血红蛋白抗氧化肽,采用葡萄糖凝胶G-25色谱、DEAE葡萄糖凝胶A-50阴离子交换色谱、反相高效液相色谱和液相色谱-串联质谱对羊血红蛋白水解物进行分离纯化和鉴定,通过研究自由基清除能力、模拟胃肠消化后的稳定性及...
关键词：羊血红蛋白 抗氧化肽 纯化 鉴定 Caco-2细胞 细胞保护 
雪菊精油对希氏肠球菌产酪胺及相关基因表达的影响被引量：3
《食品科学》2022年第6期104-111,共8页李亚倬 黄亚丽 于红红 王静云 卢士玲 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060547)。
探讨不同质量浓度雪菊精油对希氏肠球菌(Enterococcus hirae)N47产酪胺的影响机制。利用反转录实时定量聚合酶链式反应分析E.hirae在雪菊精油作用下酪氨酸脱羧途径相关基因的表达情况;利用高效液相色谱法检测不同质量浓度雪菊精油对E.hi...
关键词：雪菊精油 酪胺 希氏肠球菌 酪氨酸脱羧途径 基因表达 
食盐添加量对马肉肉糜加工特性的研究被引量：9
《农产品加工》2020年第18期32-36,40,共6页闫艺 王静云 黄笠原 李丹阳 卢士玲 
新疆生产建设兵团博士资金项目“强化接种调控内源酶在熏马肠中应用的研究”(2013BB012)。
通过分析不同食盐添加量马肉肉糜盐溶性蛋白溶解度、pH值、乳化稳定性、质构特性、蒸煮得率、色差,及借助拉曼色谱分析肉糜中蛋白质二级结构的变化,探究食盐对马肉肉糜加工特性的影响。结果表明,在1%~3%范围内随食盐添加量的增加,肉糜的...
关键词：食盐添加量 乳化稳定性 盐溶性蛋白溶解度 质构特性 二级结构 
发酵剂对熏马肠脂肪酶活力的影响被引量：5
《食品工业科技》2015年第12期185-188,192,共5页王静云 卢士玲 王庆玲 
国家自然科学基金项目:熏马肠中生物胺产生和累积机理的研究(31160329);国家自然科学基金项目:产胺氧化酶发酵剂对新疆熏马肠中生物胺影响及其作用机制(31360392)
主要研究发酵剂对熏马肠发酵成熟过程中脂肪酶活力的影响。结果表明,酸性脂肪酶活力、中性脂肪酶活力、磷脂酶活力在发酵成熟过程中持续下降,并且发酵剂组的三种酶活力在添加发酵剂后显著高于空白组(p<0.05)。通过相关性分析表明,在熏...
关键词：熏马肠 脂肪酶 发酵剂 
发酵剂对熏马肠脂肪氧化的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2015年第2期123-128,共6页王静云 卢士玲 王庆玲 
熏马肠中生物胺产生和累积机理的研究(项目编号:31160329);产胺氧化酶发酵剂对新疆熏马肠中生物胺影响及其作用机制(项目编号:31360392)
通过对熏马肠发酵成熟过程中的过氧化值、硫代巴比妥酸值、双烯值、脂肪氧合酶活力（LOX）、超氧化物歧化酶活力（SOD）和过氧化氢酶活力（CAT）等指标的测定,研究发酵剂对熏马肠发酵成熟过程中的脂质氧化、氧化酶和抗氧化酶活力的影响...
关键词：熏马肠 发酵剂 脂肪 
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