添加玉米粉制作馒头的实验研究  

Trial Research of Making Steamed Bread by Addition of Corn Flour

作　　者：肖安红[1] 潘从道[1] 印兆庆[1] 于冲 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程系,430022

出　　处：《粮食与饲料工业》2000年第1期45-47,共3页Cereal & Feed Industry

摘　　要：添加一定比例的玉米粉可制作品质良好、具有特殊风味的馒头。The steamed bread with a good quality and special flavour can be made with an appropriate proportion of corn flour. And the quality of the corn flour for steamed bread was preliminarily discussed.

关 键 词：玉米粉 制作馒头 实验 添加百分比 品质 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]