不同单宁对啤酒酿造质量的影响  

作　　者：郭泽峰 

机构地区：[1]杭州千岛湖啤酒有限公司,311700

出　　处：《啤酒科技》2011年第12期58-59,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：蛋白质对于啤酒风味，口感，营养，色泽，泡沫等品质起着重要的作用，而引起啤酒胶体浑浊最常见的也是蛋白质-多酚浑浊。

关 键 词：啤酒风味 酿造质量 单宁 蛋白质 浑浊 口感 色泽 泡沫 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]