酿造质量

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浓香型白酒酿造过程中“关键质量控制点”的确定与控制分析被引量：1
《现代食品》2023年第6期67-69,共3页杨芳 郭桂梅 张建功 杨焕美 
白酒是我国特色酒类,历史悠久类型丰富,有着独特的酿造工艺和复杂的质量标准。浓香型白酒作为销量较大的白酒类型,控制其酿造质量满足消费者对浓香型白酒的各项饮用需求,对浓香型白酒发展和白酒类型具有丰富积极的意义。基于此,结合浓...
关键词：浓香型白酒 酿造质量 关键阶段 控制策略 
白酒酿造质量与安全保障措施初探
《饮食科学》2017年第4X期10-11,共2页喻仕瑞 
随着生活水平的不断提高,各种香型和酒精度的白酒产品越来越丰富。市场容量逐渐攀升的时候,白酒行业曝出质量风险如塑化剂风波事件,使得人们对白酒质量与安全的关注空前突出,甚至提升成为严重的食品安全问题。本文分析白酒酿造过程可能...
关键词：白酒生产 质量安全 保障措施 
不同单宁对啤酒酿造质量的影响
《啤酒科技》2011年第12期58-59,共2页郭泽峰 
蛋白质对于啤酒风味，口感，营养，色泽，泡沫等品质起着重要的作用，而引起啤酒胶体浑浊最常见的也是蛋白质-多酚浑浊。
关键词：啤酒风味 酿造质量 单宁 蛋白质 浑浊 口感 色泽 泡沫 
EBC 2010年酒花论坛
《啤酒科技》2011年第6期72-73,共2页周月南 张志军 林艳（摘译） 
欧洲酿造协会（EBC）酒花论坛，2010年9月在德国沃尔恩察赫（Wolnzaeh）的酒花博物馆举行，会议主题包括：（1）1994年以后，酒花种植和加工情况的变化；（2）酒花基因的研究进展和酒花育种的发展；（3）当前和未来评价酒花及其制品酿...
关键词：酒花制品 论坛 EBC 酿造质量 加工方法 风味稳定性 人类健康 博物馆 
香型酒花对啤酒酿造质量的影响被引量：2
《酿酒科技》2007年第4期60-64,共5页聂聪 付建波 
啤酒花有两种基本类型:苦型和香型酒花。它赋予啤酒特有的苦味和香味,同时也影响啤酒的泡沫形成;酒花中含有酒花树脂、酒花油和多酚物质。本文主要就香型酒花在啤酒酿造过程中的风味变化以及对啤酒香味质量的影响进行了讨论。
关键词：啤酒酿造 香型酒花 质量 酒花油 里哪醇 风味 
啤酒酿造质量的稳定控制
《啤酒科技》2006年第1期25-26,29,共3页王荣贵 朱圣才 严鹏 
啤酒企业要想在啤酒市场占领一席之地，关键是要有稳定可靠的产品质量，这样才能赢得稳定的消费群体。许多啤酒企业都将追求质量稳定的内容体现在企业的质量方针和目标中。啤酒企业的质量技术人员，应从专业角度进行分析，找出存在的问...
关键词：酿造质量 啤酒市场 稳定控制 啤酒企业 产品质量 消费群体 质量方针 质量稳定 技术人员 稳定因素 
啤酒工业的原辅材料与啤酒酿造质量被引量：3
《啤酒科技》2004年第10期7-16,33,共11页徐斌 
啤酒工业的原辅材料是指参与啤酒酿造过程和形成最终产品的所有物料的总称,包括酿造用水、大麦芽、啤酒花、纯种酵母和淀粉质辅料,也包括一些添加剂和加工助剂.这些材料的选择与使用,不仅影响整个啤酒加工过程,而且影响最终啤酒产品的质...
关键词：啤酒酿造 原辅材料 大麦芽 酿造用水 辅料 加工过程 啤酒花 啤酒工业 产品 质量 
利用统计技术控制麦汁酿造质量
《啤酒科技》2004年第5期35-35,37,共2页骆恒 张道兵 张强 
利用统计技术对啤酒生产中某些指标进行整理、分析和解释,进而采取一定措施,对于提高啤酒质量有一定作用.这方面的统计技术有直方图、控制图、散布图、排列图、趋势图、柱状图等.现以15°P糖化麦汁部分指标为例(依据公司内控标准)进行...
关键词：啤酒生产 统计技术 麦汁 酿造质量 控制技术 
保健型孝感米酒酿造质量控制点被引量：1
《湖北农业科学》2004年第4期78-78,共1页余仲铭 李火宇 
1)选用孝感传统优质米酒曲。目前在孝感民间有不少祖传至今的米酒生产专业户，其传统米酒菌种是在特定的生态环境即作坊内，用成曲作母种．敞开培养生产。因此，米酒菌种中除大量根霉外，其他微生物种类繁多．霉系丰富。经测定．传统优...
关键词：保健型孝感米酒 酿造质量 米酒曲 浸泡 蒸煮 发酵 杀菌 
浅谈麦芽的酿造质量
《啤酒科技》2000年第4期26-27,共2页贾俊青 崔向明 雷建华 
麦芽质量的好坏直接关系到啤酒生产能否正常进行,关系到成品啤酒的质量和经济性。在啤酒市场竞争日异激烈的今天,各厂家争先购进商品质量高、价又廉的麦芽。
关键词：麦芽质量 酿造质 麦汁 过滤速度 经济性 啤酒厂 大生产 总酸 协定法 浊度 
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