保健型孝感米酒酿造质量控制点  

作　　者：余仲铭[1] 李火宇 

机构地区：[1]湖北职业技术学院,432000 [2]孝感麻糖米酒有限责任公司,432000

出　　处：《湖北农业科学》2004年第4期78-78,共1页Hubei Agricultural Sciences

摘　　要：1)选用孝感传统优质米酒曲。目前在孝感民间有不少祖传至今的米酒生产专业户，其传统米酒菌种是在特定的生态环境即作坊内，用成曲作母种．敞开培养生产。因此，米酒菌种中除大量根霉外，其他微生物种类繁多．霉系丰富。经测定．传统优质菌种含36个种属的微生物菌株。

关 键 词：保健型孝感米酒 酿造质量 米酒曲 浸泡 蒸煮 发酵 杀菌 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]