番茄营养蛋糕的研制  

The Research of Tomato and Healthy Cake

作　　者：王和才[1] 袁欣 

机构地区：[1]苏州农业职业技术学院食品系,苏州215008 [2]苏州长发食品有限责任公司,苏州215001

出　　处：《食品工业》2011年第12期13-15,共3页The Food Industry

摘　　要：以番茄为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨了番茄营养蛋糕配方及生产工艺,确定了番茄蛋糕最佳配方为:面粉500g、鲜鸡蛋450g、蔗糖275g、番茄泥添加量50g。番茄营养蛋糕不但具有番茄的特殊风味,而且有效利用了番茄的营养成分,提高了蛋糕的营养价值。The main tomato production for the cake accessories, single factor experiments and orthogonal test of the tomato cake recipe and production process to determine the best tomato cake recipe： flour 500 g, fresh eggs 450 g, sugar 275 g, add tomato mud amount of 50 g. Tomato cake not only has a special flavor of tomato, tomato and effective use of nutrients to improve the nutritional value of the cake.

关 键 词：番茄 蛋糕 营养 研制 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]