小米大豆饮料的研制  

Development of millet soybean beverage

作　　者：张秀媛[1] 何扩[1] 史忠林[1] 袁驰[1] 

机构地区：[1]河北北方学院食品科学系,河北张家口075131

出　　处：《中国乳品工业》2011年第12期44-46,共3页China Dairy Industry

摘　　要：大豆和小米是公认的营养价值较高的食品,将小米汁添加到豆乳中能实现二者营养的互补。研究了豆乳添加量、小米汁添加量、白砂糖添加量、阿拉伯胶添加量对小米大豆饮料制备的影响,并通过正交试验得到小米大豆饮料最佳配方为150 mL饮料中豆乳60 mL,小米40 mL,白砂糖2.5 g,阿拉伯胶0.7 g。Soybean and millet is the recognized food with high nutritional value, millet juice add to soybean-milk to achieve two complementary nutrition. The paper studies effect of quantity of soybean-milk,millt water,sugar and arabic gum to preparation of millet soybean bev- erage,and the optional prescription of milk soybean-milk drink was gained by using orthogonal experiment： soybean-milk 60 mL,millet 40 mL, sugar 2.5 g,stabilizer 0.7 g in 150 mL.

关 键 词：小米 豆乳 饮料 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]