γ射线与电子束辐照肉制品的初步研究  

作　　者：汪昌保[1,2] 赵永富[1] 王志东[3] 金宇东[1] 石岩[1] 

机构地区：[1]江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏南京210014 [2]扬州大学生物科学与技术学院,江苏扬州225009 [3]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

出　　处：《江苏农业科学》2011年第6期425-427,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家科技支撑计划(编号:2009BAA24B05)

摘　　要：以牛肉火腿制品为材料,研究了γ射线和电子束2种射线辐照对肉制品品质影响的异同。结果表明,在0.6、1.8 kGy剂量辐照处理下,2种射线对牛肉火腿中的微生物杀灭效果显著,试验样品辐照后的色泽趋于稳定,蛋白质和氨基酸的总含量无显著变化;但试验样品的脂肪含量下降,维生素B1损失严重。在本试验剂量下,2种射线处理对牛肉火腿的辐照效应无显著差异。

关 键 词：辐照 肉制品 Γ射线 电子束 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]