熟肉制品二次灭菌各环节应注意的问题  

作　　者：乔引庄[1] 张淑珍[2] 

机构地区：[1]燕山大学里仁学院,河北秦皇岛066004 [2]石家庄双鸽食品有限责任公司,河北石家庄050021

出　　处：《肉类工业》2012年第1期45-46,共2页Meat Industry

摘　　要：1二次灭菌的定义一些透气性材料（如：天然肠衣、蛋白肠衣、纤维素肠衣、玻璃纸肠衣等）,灌装的产品（如：烤肠、火腿类制品）或裸装产品（如：烤肉类制品）蒸煮成熟后,为了便于存放和延长保质期,需要进行第二次包装,

关 键 词：二次灭菌 熟肉制品 延长保质期 肉类制品 肠衣 透气性 纤维素 玻璃纸 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]