双氧水氧化山黧豆淀粉的工艺优化及性质分析  

作　　者：郭神旺[1] 张国权[1] 王充[1] 单玉琳[1] 

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院

出　　处：《农业机械》2011年第24期93-97,共5页Farm Machinery

摘　　要：以山黧豆淀粉为材料,双氧水为氧化剂,采用铜离子催化氧化法湿法制备氧化淀粉。通过单因素和正交试验对制备工艺进行了优化并对最终产品特性进行了简要分析。结果表明:影响山黧豆氧化淀粉羧基含量的主次因素顺序依次为双氧水用量、温度、pH值和反应时间,制备的适宜工艺条件为双氧水用量25mL/10g、温度55℃、pH值7和时间4h;与原淀粉特性相比,氧化淀粉颗粒受到了明显的损伤,但结晶结构尚未完全破坏,氧化淀粉颗粒溶解度随温度明显增加并且均高于原淀粉,但膨胀势随温度变化不明显且总体都低于原淀粉,同时淀粉糊透明度远高于原淀粉。

关 键 词：山黧豆 淀粉 氧化淀粉 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]