非油炸马铃薯脆片的加工工艺研究  

作　　者：王洋[1] 尚艳艳[1] 黄泽元[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程学院

出　　处：《农业机械》2011年第24期112-114,共3页Farm Machinery

摘　　要：为确定非油炸马铃薯脆片的加工工艺,本文以新鲜马铃薯为原料,从成型和风味两方面进行探讨。研究了非油炸马铃薯脆片加工过程中,辅料的选择和用量对马铃薯脆片品质的影响。通过成型和风味配方两个正交试验,最终确定最优配方:马铃薯100g、黄豆4.2g、面粉40g、膨松剂0.55 g、品质改良剂0.6g、食盐2.5g、白砂糖2 g、鸡精0.2g及白胡椒0.35g。依据该配方得到的产品色泽金黄,口感酥脆,具有浓郁的马铃薯风味。

关 键 词：非油炸 马铃薯脆片 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]