马铃薯脆片

作品数：17被引量：123H指数：8
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真空油炸马铃薯脆片的工艺被引量：2
《食品工业》2019年第11期141-144,共4页应桦 
市场上销售的马铃薯主要用于制作薯片、薯条等油炸产品,食物含油量较高。如何科学开发马铃薯产品成为学者广泛关注的问题。对真空油炸马铃薯脆片的工艺开展研究,结果表明,马铃薯脆片真空油炸的最佳条件为:切片厚度4.5 mm、油炸时间16.6 ...
关键词：真空油炸 马铃薯 脆片 
预处理对变温压差膨化干燥紫色马铃薯脆片品质的影响被引量：2
《食品与机械》2019年第10期135-139,共5页王兰 邓波 邓放明 
湖南省研究生科研创新项目（编号：CX2015B263)
以紫色马铃薯膨化干燥产品含水率、色泽、硬度、复水比、表观密度和花青素含量为品质评价指标,探讨切片厚度、柠檬酸浓度、热烫时间、预干燥时间和冻融处理对各指标的影响。结果表明:紫色马铃薯切片厚度2 mm,0.2%柠檬酸护色20 min,热烫1...
关键词：紫色马铃薯 变温压差膨化干燥 花青素 冻融 
亲水胶体对真空油炸马铃薯脆片品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2019年第16期45-49,57,共6页陈中爱 吕都 刘辉 王梅 李俊 刘嘉 董楠 王辉 
贵州特色果蔬脆片加工关键技术研究与应用示范项目([2018]2309);薯蓣脆太阳能热泵干燥技术研究与创新示项目([2017]07)
本研究以马铃薯片为原料,将马铃薯片分别浸渍于不同浓度的海藻酸钠(SA)、羧甲基纤维素钠(CMC)、瓜尔豆胶(GU)涂膜液中,以马铃薯脆片水分含量、脂肪含量、硬度、色泽、感官品质为评价指标,并进一步通过扫描电镜研究涂膜处理对真空油炸马...
关键词：真空油炸 亲水胶体 马铃薯脆片 品质 
真空油炸马铃薯脆片预处理工艺优化被引量：13
《现代食品科技》2018年第12期187-195,227,共10页王辉 陈中爱 陈朝军 陈超 刘嘉亮 王梅 刘辉 
贵州特色果蔬脆片加工关键技术研究与应用示范项目([2018]2309);薯蓣脆太阳能热泵干燥技术研究与创新示项目([2017]07)
为优化马铃薯脆片的预处理工艺,采用单因素和响应面试验,以破碎力、含油量、L*值、感官评分、综合评分和电子鼻检测挥发性成分为指标,对实验数据进行主成分分析。结果表明:不同的预处理方式对马铃薯脆片的破碎力、感官评价和综合评分有...
关键词：马铃薯脆片 真空油炸 预处理 响应面 主成分分析 
预处理技术对马铃薯原料及油炸马铃薯脆片品质影响的研究被引量：1
《现代食品》2016年第12期69-72,共4页姜曼 张伟 张蕾 
为改善马铃薯脆片品质,本文分析了漂烫、浸渍、冷冻等预处理技术对马铃薯原料(主要是营养成分维生素C含量)和油炸马铃薯脆片品质的影响。结果表明,马铃薯切片厚度2 mm,采用漂烫(95℃漂烫2 min)、浸渍、冷冻相结合的方式可较好保存维生...
关键词：预处理 油炸马铃薯脆片 品质 
非油炸马铃薯脆片的加工工艺研究被引量：2
《农业机械》2011年第24期112-114,共3页王洋 尚艳艳 黄泽元 
为确定非油炸马铃薯脆片的加工工艺,本文以新鲜马铃薯为原料,从成型和风味两方面进行探讨。研究了非油炸马铃薯脆片加工过程中,辅料的选择和用量对马铃薯脆片品质的影响。通过成型和风味配方两个正交试验,最终确定最优配方:马铃薯100g...
关键词：非油炸 马铃薯脆片 
真空微波-真空油炸-真空微波三阶段联合脱水工艺生产低含油率马铃薯脆片被引量：19
《食品科学》2009年第8期297-302,共6页宋贤聚 张慜 范柳萍 
国家自然科学基金项目(20576049)
为得到低含油率并具有令人满意品质的马铃薯脆片,采用真空微波-真空油炸-真空微波三阶段联合脱水工艺,并对三阶段联合脱水工艺进行优化,得出三阶段联合脱水工艺的最佳转换点。三阶段联合脱水过程的优化工艺条件为:前期微波强度1.4W/g在...
关键词：马铃薯脆片 真空微波 真空油炸 水分质量分数 脂肪质量分数 
马铃薯脆片与膨化马铃薯的制作
《农产品加工》2008年第6期16-16,共1页翟新平 
1．马铃薯脆片 （1）生产工艺 马铃薯→分选→清洗→切片→护色→脱水→真空油炸→脱油→冷却→分选→包装→成品。 （2）生产要点 ①切片、护色。由于马铃薯富含淀粉，固形物含量高，其切片厚度不宜超过2mm。切片后的马铃薯片其表...
关键词：马铃薯脆片 切片厚度 制作 膨化 生产工艺 固形物含量 真空油炸 马铃薯片 
预处理工艺对真空油炸脱水马铃薯脆片品质的影响被引量：9
《干燥技术与设备》2008年第1期32-36,共5页张群 张慜 范柳萍 
国家自然科学基金项目资助(No.20576049)。
通过热烫、冷冻、渗透液处理等预处理技术对真空油炸马铃薯脆片品质影响作了比较;综合各指标分析,得出了马铃薯脆片真空油炸的较佳预处理工艺。实验结果表明,冷冻参数对油炸马铃薯脆片水分质量分数不存在主要影响,热烫温度是主要影响因...
关键词：真空油炸 马铃薯 预处理 热烫 渗透 冷冻 品质 
常压油炸马铃薯脆片加工工艺参数的研究被引量：22
《食品科学》2006年第7期132-135,共4页张喻 谭兴和 熊兴耀 吴卫国 黄玉林 
国家科技部农产品深加工重大科技专项(2001BA501A28)
以适于油炸加工的马铃薯品种——大西洋为原料,研究了切片厚度、坯料烘干时间(含水量)、被膜剂浓度、油炸时间、油炸温度对常压油炸马铃薯脆片品质的影响,确定了常压油炸马铃薯脆片的加工工艺参数,即马铃薯切片厚度为2.0mm,油炸坯料于5...
关键词：马铃薯 马铃薯脆片 常压油炸 加工 工艺 
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