马铃薯脆片与膨化马铃薯的制作  

作　　者：翟新平 

出　　处：《农产品加工》2008年第6期16-16,共1页Farm Products Processing

摘　　要：1．马铃薯脆片 （1）生产工艺 马铃薯→分选→清洗→切片→护色→脱水→真空油炸→脱油→冷却→分选→包装→成品。 （2）生产要点 ①切片、护色。由于马铃薯富含淀粉，固形物含量高，其切片厚度不宜超过2mm。切片后的马铃薯片其表而很快有淀粉溢出，在空气中放置过久会发生褐变，

关 键 词：马铃薯脆片 切片厚度 制作 膨化 生产工艺 固形物含量 真空油炸 马铃薯片 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS972.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]