HACCP应用于大型集餐中食品卫生监督的探讨  

作　　者：符林学[1] 

机构地区：[1]广东省卫生防疫站,广州510300

出　　处：《中国公共卫生管理》2000年第1期40-41,共2页Chinese Journal of Public Health Management

摘　　要：HACCP(Hazard Analgsis Critical Control Point)即危害分析和关键控制环节方法,是一种以预防控制微生物污染为主的食品生产卫生管理办法。广东省经贸文化往来频繁,大型集餐必不可少,保证大型集餐的食品卫生安全成为卫生监督机构的一个重要课题,因此本文试图根据HACCP系统的基本原理和方法,并对关键环节提出相应的措施。

关 键 词：HACCP 大型集餐 食品卫生 卫生监督 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]