乳杆菌安全性评价研究进展  

作　　者：顾会咏[1] 张昊[1] 郭慧媛[1] 任发政[1] 

机构地区：[1]中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室

出　　处：《中国乳业》2012年第1期48-51,共4页China Dairy

基　　金："十二五"国家科技支撑计划(2011BAD09B03)

摘　　要：乳杆菌被广泛用于含有碳水化合物的动植物发酵产品中。该属细菌分解糖的能力强，分解蛋白质类的能力极低。乳杆菌耐酸，最适PH值为5．5～58，甚至更低。其在自然界中分布很广，在植物体表、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁、麦芽汁、发酵面团、污水以及人畜粪便中，均可分离到。

关 键 词：乳杆菌 安全性评价 碳水化合物 最适PH值 发酵产品 蛋白质类 植物体表 发酵面团 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]