大豆分离蛋白-海藻酸钠复凝聚法制备芥末油微胶囊  

Preparation of mustard oil microcapsules based on soybean protein isolated and sodium alginate by complex coacervation

作　　者：盖旭[1] 李荣[1] 姜子涛[1] 

机构地区：[1]天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室,天津300134

出　　处：《中国调味品》2012年第2期51-54,64,共5页China Condiment

基　　金：天津市自然科学基金资助课题(043604511)

摘　　要：以大豆分离蛋白和海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备芥末油微胶囊的最佳工艺条件为:壁材浓度3%,大豆分离蛋白与海藻酸钠的比例3∶1,芯壁比1∶1;复凝聚反应pH 3.0,温度40℃,时间20min,转速400r/min,戊二醛的添加量3 mL。在此工艺条件下得到的微胶囊产品的包埋率为97.28%。Microencapsulation of mustard oil using soybean protein isolated（SPI） and sodium alginate（SA） as wall materials by complex coacervation was investigated.The optimal technological parameters were SPI/SA ratio of 3∶1,which is account for 3% of the total emulsion,core/wall ratio of 1∶1,pH 3.0,complex coacervation reaction time 20 min,temperature 40 ℃,stirring speed 400 r/min and glutaraldehyde addition 3 mL.The encapsulation efficiency of final products is 97.28%.

关 键 词：芥末油 大豆分离蛋白 海藻酸钠 复凝聚反应 微胶囊 

分 类 号：TS225.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]