IRMS和SNIF-NMR技术在食品检测中的应用及展望  

Application and Prospect of Isotope Rati Mass Spectrometry(IRMS) and Site-Specific Natural Isotope Fractionation-Nuclear Magnetic Resonance(SNIF-NMR) in the Food Authentication

作　　者：蔡莽劝[1] 黄立新[1] 王小康 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广州510640 [2]广州海关化验中心,广州510623

出　　处：《标准科学》2012年第2期66-70,共5页Standard Science

基　　金：广东省教育部产学研专项基金项目"广东省教育部产学研结合示范基地双桥-华工大低聚糖研发基地"(2007B090200010);2010年华南理工大学国家级实验教学示范中心(轻工与食品方向)建设资助项目

摘　　要：食品真伪、掺假掺杂的检测鉴别是食品安全领域的关注热点。本文介绍了同位数比质谱仪法(IRMS)和点特异性天然同位素分馏核磁共振技术(SNIF-NMR)的基本科学原理,综述了它们在蜂蜜、酒、果汁、油脂等食品掺假检测方面的应用,展望了其可能的新的应用,为采用该两种检测技术制定检测鉴别地沟油和其他食品的标准提供有益的思路。Authentication of food products has become one of the hot topics in food safety with the development of economy. This paper introduces the principle and application of Isotope Rati Mass Spectrometry （IRMS） and Site- Specific Natural Isotope Fractionation-Nuclear Magnetic Resonance （SNIF-NMR） in the food field, in order to provide reference for propelling the progress of quality identification technology of food.

关 键 词：同位数比质谱仪法 点特异性天然同位素分馏核磁共振技术 食品 鉴伪 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]