青海獭兔肉脯的加工工艺研究  

作　　者：白伟[1] 

机构地区：[1]青海大学农牧学院动物科学系,西宁810016

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2012年第2期72-74,共3页

摘　　要：獭兔肉质细嫩，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。獭兔肉中含蛋白质高达23％～25％，比瘦猪肉高2．4％，比鸡肉高3．7％；脂肪含量仅为3％左右；兔肉胆固醇少，每100g兔肉仅有60～80mg胆固醇，比一般肉类都低，市场销路好。

关 键 词：兔肉脯 加工工艺 低胆固醇食品 海獭 脂肪含量 獭兔肉 高蛋白 低脂肪 

分 类 号：TS251.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]