速冻菜肴青椒肉丝工艺研究  

Technology of Frozen Pork with Green Pepper

作　　者：任红涛[1] 宋晓燕[1] 程丽英[2] 杨联芝[2] 邵建峰[1] 

机构地区：[1]河南农业大学,河南郑州450002 [2]中州大学,河南郑州450044

出　　处：《农产品加工（下）》2012年第2期75-78,共4页Farm Products Processing

基　　金：河南省教育厅2011年自然科学研究计划项目(2011A550011);河南农业大学校级重点学科农产品加工与贮藏资助项目(2011年)

摘　　要：研究了青椒肉丝的冷冻调理技术,将原料肉丝和青椒分别处理,改传统的锅炒为油炸,然后与调味辅料混合,采用单因素试验及正交设计试验对工艺条件进行优化。结果表明,青椒肉丝工业化生产的最佳条件为青椒110℃油炸50 s,肉丝100℃油炸60 s,芡汁72℃下加热混匀。The preparing techniques for frozen pork with green pepper are studied in this paper.The pork and green pepper are fried instead of parch respectively before mixed with sauce,and then the processing conditions are optimized by single factor tests and orthogonal test.The result shows that the optimal processing conditions are as follows： green pepper is fried at 110 ℃ for 50 s,pork is fried at 100 ℃ for 60 s,and sauce is heated at 72 ℃.

关 键 词：速冻菜肴 青椒肉丝 感官评定 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]