酶解磷脂制备及其性能研究  

作　　者：周家春[1] 周怀[1] 徐玉佩[1] 

机构地区：[1]华东理工大学生物工程学院,上海200237

出　　处：《粮食与油脂》2000年第1期13-15,共3页Cereals & Oils

摘　　要：酶解磷脂可通过磷脂酶 Ａ２的催化而获得。酶浓度、钙离子浓度、温度和ｐＨ对酶解磷脂转化率都有影响。对酶解磷脂性能的研究表明，酶解磷脂的乳化能力、乳化液在高温和低温下、在不同ｐＨ条件下的稳定性都明显高于普通磷脂，并且具有较强的广谱抗菌能力。

关 键 词：酶解磷脂 磷脂酶A2 制备 性能 

分 类 号：TQ645.96[化学工程—精细化工] Q545[生物学—生物化学]