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机构地区:[1]山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255049 [2]山东枣庄职业学院,山东枣庄277800 [3]山东德州扒鸡集团有限公司品控研发部,山东德州253003
出 处:《食品工业科技》2012年第5期356-359,共4页Science and Technology of Food Industry
基 金:山东省教育厅科技发展计划(J08LF05)
摘 要:为了确定鲜切桔梗贮藏过程中生理生化变化,延长其货架期,并为鲜切桔梗保鲜提供一种简单有效可行的方法。以博山桔梗鲜切菜为材料,研究了紫外线、臭氧、柠檬酸、抗坏血酸+柠檬酸处理对鲜切桔梗在室温下贮藏期间生理生化变化的影响。实验结果表明:4种处理均不同程度地保持细胞膜的完整性和可滴定酸的含量,减少失重率和维生素C的流失,维持SOD、POD活性,降低PPO活性,抑制MDA含量,减少菌落总数等。从总体来看,室温贮藏条件下,紫外处理对鲜切桔梗保鲜效果最佳,货架期最长。In order to determine the physio-biochemical changes of fresh-cut platycodin grandiflorums and extend its shelf life,effects of four kinds of treatments(ultraviolet irradiation,ozonation,citric acid,citric acid+ascorbic acid)on physio-biochemical changes of fresh-cut platycodon grandiflorum were investigated during storage at room temperature.The results showed that all the four treatments reduced the rate of weight loss,loss of vitamin C,total bacterial count,MDA and protect integrity of epicyte,SOD activity,POD activity,content of titratable acid,and reduce PPO activity.In general,effect of ultraviolet irradiation on fresh-cut platycodin grandiflorums was the best of all treatments in experiments,and the shelf life was the longest.
分 类 号:TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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