利用固相萃取-液相色谱-串联质谱法测定啤酒中白藜芦醇和白藜芦醇甙  

作　　者：闫爽[1] 郜景涛[1] 陆健[1] 

机构地区：[1]江南大学生物工程学院,214122

出　　处：《啤酒科技》2012年第3期61-68,共8页Beer Science and Technology

摘　　要：最近的研究发现，啤酒生产中使用的一些酒花品种含有二苯乙烯类化合物白藜芦醇和白藜芦醇甙，它们可以转入啤酒中。本研究的目的是确定一种方法来研究顺式和反式白藜芦醇和白藜芦醇甙在110种商品啤酒中的含量。啤酒样品经固相萃取（SPE）后，利用液相色谱-串联质谱法（LC—MS／MS）测定110个啤酒样品中白藜芦醇和白藜芦醇甙的含量，该过程经过优化和验证，同时也研究了基质效应。结果表明，92种啤酒中的二苯乙烯类化合物可以定量检测，而其余18种啤酒中二苯乙烯类化合物的浓度低于定量限（LOQ）。其中79％的啤酒样品中白藜芦醇含量为1．34—77．0μg/L，33％啤酒样品中白藜芦醇甙含量为1．80～27．3μg／L。所有啤酒样中白藜芦醇总醇的平均含量为14．7±20．5μg／L。将啤酒与其他食物中二苯乙烯类化合物的含量进行比较，啤酒中这类物质的含量与浆果相近，比巧克力和葡萄制品中的含量低，但是比开心果、花生、番茄的高。综上所述，啤酒是一种白藜芦醇总醇含量较低的产品（μg/L），尽管它的消费数量很大，但它却不是白藜芦醇的主要来源。

关 键 词：啤酒 白藜芦醇 白藜芦醇甙 葡萄酒 基质效应 液相色谱-串联质谱法 

分 类 号：TS261.7[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]