苹果山楂复合果酒的工艺研究  

Optimizing the Brewing Technology of Apple and Hawthorn Compound Wine

作　　者：李慧芸[1] 

机构地区：[1]陕西教育学院生物科学与技术系,陕西西安710061

出　　处：《农产品加工（下）》2012年第3期77-79,共3页Farm Products Processing

基　　金：陕西省农业攻关项目(2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(09KJ025)

摘　　要：以苹果和山楂为原料,对苹果山楂复合果酒的加工工艺进行了研究。结果表明,山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2 h,料水比1∶5;苹果山楂复合果酒的最佳酿造工艺为:初始糖度24%,pH值4.0,发酵温度25℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒色泽鲜艳、果香浓郁,酒体丰满,口味纯正,是一种值得开发的保健果酒。Using apple and hawthorn as materials,the brewing technology of apple-hawthorn wine is studied.The optimal conditions are confirmed by orthogonal test as follows： initial sugar content 24%,pH value 4.0,yeast 0.015% and temperature 25 ℃.

关 键 词：苹果 山楂 复合果酒 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]