以机械活化木薯淀粉为原料制备脂肪模拟物  

作　　者：陈渊[1] 胡华宇[2] 朱万仁[1] 周能[1] 黄祖强[2] 冯丽雪[1] 

机构地区：[1]玉林师范学院化学与材料学院 [2]广西大学化学化工学院

出　　处：《农业机械》2012年第6期82-87,共6页Farm Machinery

基　　金：广西自然科学基金(0640006);广西教育厅科研项目(200911LX346;201010LX424);玉林师范学院重点科研项目(2009YJZB02)

摘　　要：采用搅拌球磨对木薯淀粉进行机械活化,以机械活化淀粉为原料,α-淀粉酶为酶解试剂制备脂肪模拟物。以酶解产物的葡萄糖值(Dextrose Equivalent,DE)为评价指标,分别考察了机械活化时间、酶用量、底物浓度、pH值、酶解时间和酶解温度等因素对DE值的影响,并通过正交试验对其工艺条件进行了优化。结果表明:经机械活化后的淀粉酶解反应活性明显增大,对酶用量、底物浓度、pH值、酶解时间和酶解温度的依赖性降低,在常温下可以进行反应。主要的原因是淀粉经机械活化后,其紧密的颗粒表面受到破坏,降低了结晶度,有利于酶解试剂的渗透与反应,从而提高了反应的效率。通过正交试验确定了制备脂肪模拟物的最佳工艺条件:试验酶添加量5U/g、pH值6.5、水解温度45℃、底物浓度20%和水解时间10min,在此条件下制备的脂肪模拟物的DE值为2.63。并用X-射线衍射分析对活化淀粉和脂肪模拟物的结构进行表征。

关 键 词：机械活化 木薯淀粉 Α-淀粉酶 脂肪模拟物 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]