花生米乳复合饮料的加工工艺研究  

Studies on processing technology of compound beverage of peanut rice milk

作　　者：蓝海军 刘成梅[2] 毕双同 罗香生 杨水兵 

机构地区：[1]国家稻谷加工技术研发分中心\\江西赣粮实业有限公司,江西南昌330200 [2]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室\\南昌大学中德食品工程中心,江西南昌330047

出　　处：《粮食与饲料工业》2012年第4期31-34,共4页Cereal & Feed Industry

基　　金：中央扩大内需投资项目关于<稻米副产品深加工综合利用产业化工程>发改投资L200912825

摘　　要：以花生、糙米、碎米为主要原料,配以奶粉、益生元(低聚果糖)等调配成花生米乳饮品。通过对花生米乳复合饮料的工艺路线、关键工艺参数、配方以及稳定性进行试验研究,最终确定了花生米乳复合饮料的最佳制备工艺和稳定剂的最优配方(质量分数):CMC-Na0.02%、黄原胶0.03%、微晶纤维素0.18%、单甘酯0.06%、蔗糖酯0.09%。Using peanut,brown rice and broken kernal as the main materials, the peanut-rice milk was prepared by adding milk powder and prebiotics （fructo-oligosaceharide） with the main materials. By researching on process route, critical process parameters, formula and stability, the optimum process parameters and formula of were determined as follow：the concentration of CMC - Na of 0.02 %, the concentratior of xanthan gum of 0.03 %, mierocrystalline cellulose of 0.11%, monoglyceride ester of 0.06% and sucrose ester of 0.09%.

关 键 词：花生 糙米 碎米 花生米乳 复合饮料 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]