用As3.350黑曲霉制麸曲进行碎米生料制醋的试验  

作　　者：宋琪祥 

机构地区：[1]安徽省全椒县调味品公司

出　　处：《中国酿造》1990年第5期38-39,共2页China Brewing

摘　　要：生料制醋是制醋工艺的一项重大改革,它具有原料要求粗放、操作简单、成本低的特点。因此,很多厂家都在引进这一新兴技术。 在生料制醋的前期——制酒阶段,多采用糖化酶作为糖化剂,由于市场上糖化酶的供应量有限,且质量参差不一,边远地区存在购买不方便的状况,我们进行了以As3.

关 键 词：黑曲霉 麸曲 碎米生料 制醋 食醋 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]