酶解谷朊粉的研究进展  

Research progress on the hydrolysis of wheat gluten

作　　者：吴爽[1] 朱科学[1] 周惠明[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院,无锡214122

出　　处：《粮食与食品工业》2012年第2期39-41,44,共4页Cereal & Food Industry

摘　　要：综述了近几年来酶解谷朊粉各方面的研究进展。通过酶法将谷朊粉改性,可以拓宽谷朊粉的应用领域,提高产品的附加值。Development of investigation on wheat gluten was summarized.By enzymatic modification,its application areas can be expanded and the addtional value of products can be improved.

关 键 词：谷朊粉 酶解物 研究进展 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]