苹果籽油中脂肪酸及植物甾醇成分分析  

Fatty acid and phytosterols composition analysis of apple seed oil

作　　者：赵雁武[1,2] 邓红[1] 仇农学[1] 

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安710062 [2]武警工程大学军事经济系,西安710086

出　　处：《中国油脂》2012年第4期81-83,共3页China Oils and Fats

基　　金：陕西省自然科学基金资助项目(2010JM3005);武警工程大学基础研究基金项目(WJY201033)

摘　　要：采用冷榨法制取苹果籽油,并对制取的苹果籽油进行脂肪酸和植物甾醇成分分析。结果表明:苹果籽油中的主要脂肪酸为亚油酸(48.38%),油酸(38.32%),棕榈酸(7.15%)和硬脂酸1.83%;植物甾醇为β-谷甾醇,豆甾醇和菜油甾醇。苹果籽油中不饱和脂肪酸含量高达86.92%,植物甾醇含量达384.7 mg/100 g,是一种具有开发价值的特种油脂。Apple seed oil was prepared by cold pressing from apple seed, and its fatty acid and phytosterols composition were analyzed by GC - MS and GC - FID, respectively. The results showed that the oil mainly contained linoleic acid 48.38%, oleic acid 38. 32% , palmitic acid 7. 15% and stearic acid 1.83%. The content of unsaturated fatty acid and the phytosterols in the oil reached 86.92% and 384.7 rag,/100 g, respectively.

关 键 词：苹果籽油 脂肪酸 植物甾醇 

分 类 号：TS225.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TQ646[轻工技术与工程—食品科学与工程]