均匀设计法优化南瓜酶解工艺的研究  

作　　者：万艳娟[1] 周爱梅[1] 刘欣[1] 姬宏超[1] 李少华[1] 李启圣[1] 

机构地区：[1]华南农业大学食品学院

出　　处：《农业机械》2012年第8期141-144,共4页Farm Machinery

基　　金：广东省科技计划农业攻关项目(2010B020312008);广州市科技计划项目(2010Z1-E191)

摘　　要：采用均匀设计法优化了南瓜的酶解工艺,确定了南瓜酶解的最佳条件是:先加入0.22%的α-淀粉酶,在65℃下酶解1h,再加入0.04%的复合酶,于61℃下酶解0.5h。在此情况下酶解后南瓜浆中的可溶性多糖增加了17.52%,可溶性膳食纤维增加了21.58%。

关 键 词：南瓜 酶解 可溶性多糖 可溶性膳食纤维 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]