大蓉和大厨讲述的菜品研发故事  

作　　者：张松 

出　　处：《川菜》2012年第6期57-60,共4页Chuan Cuisine

摘　　要：记得10年前，2002年我跟着一位大师去广西南宁工作半年，虽然时间只有短短的半年，但是我却有很大的收获。两广地区的饮食习惯很相近，主要以清淡为主，广西的鱼生重有特点，特别讲究刀工处理，有些技艺高超的师父做出来的鱼生上桌以后鱼是活的，吃起来肉质特别的鲜嫩。

关 键 词：故事 研发 菜品 广西南宁 饮食习惯 刀工处理 鱼生 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]