脉冲强光杀菌技术对氨基酸饮料杀菌作用的研究  

作　　者：赵晨 

机构地区：[1]福建省产品质量检验研究院 [2]国家加工食品质量监督检验中心(福州),福建福州350002

出　　处：《福建轻纺》2012年第4期32-36,共5页The Light & Textile Industries of Fujian

摘　　要：文章研究脉冲强光对氨基酸饮料中微生物杀灭效果,通过单因素实验方法优化脉冲强光对氨基酸饮料杀菌工艺。结果表明最佳杀菌参数为:闪照距离8cm,闪照时间25s,染菌浓度为104CFU.mL^(-1)。对脉冲强光杀菌处理和模拟常规热杀菌处理进行对比试验,分析2种杀菌处理技术对氨基酸饮料主要营养成分的变化情况,结果表明脉冲强光杀菌技术可以较好的保护饮料中的营养成分,为脉冲强光杀菌技术应用于饮料杀菌奠定理论基础。

关 键 词：脉冲强光 氨基酸饮料 杀菌 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]