酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用技术的研究Ⅰ.酒用酸性蛋白酶的特性  

Studies on Application Technology of Acid Protease in Alcohol ProductionⅠ.The Specific Property of Acid Protease for Liquor-making

作　　者：肖冬光[1] 赵华[1] 翟建新 邹海晏[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院,天津300222 [2]金潮实业有限公司,浙江海宁314400

出　　处：《酿酒科技》2000年第2期30-31,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：探讨了酒用酸性蛋白酶的特性。试验结果表明,酒用酸性蛋白酶的适宜作用温度为30～55℃,适宜作用pH为2.0～6.0,适合于在酒精生产中应用。The present article investigated the specific property of acid protease for liquor-making.The result of experiment showed that the suitable action temperature is 30～55℃,and the suitable action pH is 2.0～6.0.The acid protease is suitable for alcohol production.

关 键 词：酸性蛋白酶 酒精 应用 酶特性 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程] TQ925.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]