偶氮甲酰胺对小麦特一粉品质的影响  

作　　者：王维民[1] 王远成 崔波 任凌云 张鹏涛 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品工程系,济南250100 [2]山东省粮油料学研究所,济南250013

出　　处：《粮油食品科技》2000年第2期29-31,共3页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：本文使用布拉本德粉质仪和拉伸仪 ,测定了不同偶氮甲酰胺含量的小麦特一粉的粉质曲线和拉伸曲线 ,并对曲线进行了分析。

关 键 词：偶氮甲酰胺 小麦特一粉 面粉品质 改良剂 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202[轻工技术与工程—食品科学与工程]