对不同包装酱卤肉制品的微生物监测报告  

作　　者：吴婷[1] 刘跃生[2] 姚宁屏[2] 

机构地区：[1]浙江大学动物科学学院,浙江杭州310058 [2]嘉兴职业技术学院,浙江嘉兴314036

出　　处：《上海畜牧兽医通讯》2012年第3期43-43,共1页Shanghai Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：近年来,频频曝光的食品公共安全事件,引起人们对食品安全问题日益重视。肉、禽、蛋类等食品,因其有丰富的营养成分和适宜的酸碱度,易于细菌大量繁殖而引发腹泻等食源性疾病,微生物性食物中毒已成为主要的食品安全问题。为了了解散装及真空灭菌定型包装中酱卤肉制品中微生物污染情况,我们于2011年10～12月,对嘉兴市某卤味连锁5家门店的酱卤肉制品进行了微生物监测,现报告如下。

关 键 词：微生物监测 卤肉制品 定型包装 监测报告 食品安全问题 酱 食源性疾病 安全事件 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]