卤肉制品

作品数：220被引量：530H指数：13
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山东省2023—2024年酱卤肉制品质量安全状况分析
《现代食品》2025年第1期225-228,共4页王文特 胡明燕 王冠群 
为了解山东省酱卤肉制品食品安全质量安全状况,识别其中的食品安全风险,对2023—2024年山东省市场监督管理局抽检通告中酱卤肉制品的抽检情况进行统计和分析。结果发现,省级共抽检酱卤肉制品3349批次,检出不合格样品18批次,总体不合格率...
关键词：酱卤肉制品 监督抽检 食品安全风险 不合格项目分析 
低温肉制品卤羊腩加工工艺被引量：1
《农村新技术》2024年第9期65-65,共1页李雯雯 郭珏成 滕建文 王勤志 
低温肉制品是指在加工、热杀菌过程中肉品温度低于100℃,贮藏条件在0~4℃下保质期在3个月左右的产品统称。低温肉制品因加工温度低,具有食用品质好、营养损失少、质构破坏程度低等特点,现已逐步为人们所接受。卤羊腩是通过对羊腩配以香...
关键词：低温肉制品 热杀菌 香辛料 营养损失 营养丰富 食用品质 卤制 酱卤肉制品 
不同酱卤肉制品在加工中微生物多样性变化及溯源
《中国调味品》2024年第7期17-23,共7页丁文燕 李苗云 朱瑶迪 赵莉君 盖争艳 孙灵霞 赵改名 周佳乐 
河南省重大科技专项(221100110500,231100110400);河南省高校科技创新团队项目(22IRTSTHN021);河南省科技攻关项目(232102110136);河南省联合基金(科技攻关)类(232103810023)。
酱卤肉制品作为我国传统熟肉类制品,因其自身性质及加工特性,极易遭受微生物污染。该研究对酱卤类产品在不同加工阶段的污染状况进行检测,从而找出引起产品微生物污染的关键环节及主要因素。结果显示,酱卤类产品从卤煮到包装环节微生物...
关键词：酱卤肉制品 接触器具 微生物污染 加工过程 溯源 
预包装酱卤肉制品生产过程中微生物污染状况及溯源分析
《实验室检测》2024年第7期131-135,共5页余琳 夏商周 陈瑗 贺巧玲 陈学强 李晶 
四川省市场监督管理局科技计划项目(SCSJS2022004)
目的调查分析四川省预包装酱卤肉制品生产加工过程中微生物污染状况。方法采用国家标准方法四川省某预包装酱卤肉制品工厂52份样品进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌和蜡样芽胞杆菌检测结果分...
关键词：预包装酱卤肉制品 微生物污染 单核细胞增生李斯特氏菌 
羊扣预制菜加工技术
《农村百事通》2024年第6期39-40,共2页
我国是养羊大国,羊肉生产总量居世界前列。羊肉蛋白质含量高,富含人体必需氨基酸,质地细嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。近年来,生活节奏的加快,不少家庭没有足够的时间和精力煮饭做菜,加上许多年轻人对菜式的需求丰富,而自身的烹饪技能...
关键词：烹饪技能 速冻技术 酱卤肉制品 羊肉生产 人体必需氨基酸 蛋白质含量 保藏技术 菜肴 
德阳市卤肉制品中麦芽酚和乙基麦芽酚的使用调查被引量：1
《食品工业》2024年第5期328-331,共4页李昌松 黄星宇 
四川省德阳市科技计划项目(重点研发)(2021SZ028)。
建立高效液相色谱-串联质谱法同时测定德阳市卤肉制品中麦芽酚和乙基麦芽酚含量的方法。样品经水分散后,加甲醇超声处理,低温高超离心除杂,经岛津Shim-Pack C18色谱柱分离,以10 mmol/L乙酸铵水溶液(含0.2%甲酸)和甲醇为流动相进行梯度...
关键词：高效液相色谱-串联质谱 麦芽酚 乙基麦芽酚 卤肉制品 
基于机器学习算法构建酱卤肉货架期预测模型
《食品研究与开发》2024年第9期143-149,192,共8页张慧娟 黄千里 徐宝才 
将机器学习算法和文本挖掘融入酱卤肉制品货架期预测中,基于对文献数据库中酱卤肉制品的货架期及其影响因素(包装方式、储藏方式、保鲜剂和二次杀菌)进行收集,构建原始数据集;通过比较多种编码方法(JamesStein、BaseNEncoder、TargetEnc...
关键词：酱卤肉制品 机器学习 文本挖掘 货架期预测模型 食品微生物 
基于WPD-ARIMA-GARCH组合模型的酱卤肉制品安全风险区间预测被引量：2
《食品科学》2024年第3期176-184,共9页尹佳 黄茜 陈翔 陈晨 陈锂 张涛 徐成 黄亚平 郭鹏程 文红 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1603602)。
针对传统确定性预测不能提供不确定性信息的难题,本研究提出了一种点估计和区间估计组合预测模型,并将其创新性地应用在食品安全风险预警领域。在点估计部分,使用小波包分解(wavelet packet decomposition,WPD)对周风险等级序列分解后,...
关键词：酱卤肉制品 小波包分解 差分自回归移动平均模型 广义自回归条件异方差模型 区间估计 
基于HPLC法测定酱卤肉制品中山梨酸含量的不确定度分析评定
《食品安全导刊》2024年第6期98-102,共5页王铭海 张亦凡 龙娇 李丹 
本文依据《国家计量技术规范测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)对基于HPLC法测定酱卤肉制品中山梨酸含量的不确定度进行了综合分析评定。结果表明,山梨酸含量为0.029 0 g·kg^(-1),其相对标准不确定度为0.041,扩展不确定度为0...
关键词：不确定度 酱卤肉 山梨酸 液相色谱法 
HACCP体系在酱卤肉制品生产中的应用被引量：3
《食品工程》2023年第4期53-55,共3页赵丽男 
为保障酱卤肉制品质量与安全,应用HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)原理对熟肉制品生产全流程进行危害分析,确定关键控制点,并提出控制措施。经分析得出,酱卤肉制品加工过程中的关键控制点为原辅料验收、卤煮熟制、...
关键词：酱卤肉制品 HACCP体系 危害分析 关键控制点 
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