复合蛋白酶水解低值淡水鱼工艺的响应面优化  

作　　者：姚芳[1] 祁兴普[1] 刘萍[1] 

机构地区：[1]江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系/江苏省畜产品深加工及安全检测工程技术研究开发中心,江苏泰州225300

出　　处：《江苏农业科学》2012年第6期229-233,共5页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省泰州科技发展计划指导性项目(编号:2011021);泰州市横向项目(编号:HZ201101)

摘　　要：采用复合蛋白酶对鲢鱼蛋白进行水解研究,应用响应面分析法对水解条件进行优化。选用蛋白酶用量、温度、pH值、水解时间4个因素,以蛋白质的水解度为评价指标,在单因素工艺试验的基础上,通过4因素3水平的Box-Behnken响应面分析法优化鲢鱼蛋白质的水解条件。结果表明,最优水解条件为蛋白酶用量2.0 g/100 g,温度54.3℃,pH值7.46,时间6 h,在此条件下,水解度为38.42%,与模型的预测值38.45%基本一致。

关 键 词：低值淡水鱼 复合蛋白酶 水解 响应面 优化 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]